양파의 이중성 – 눈물 흘리게 만들고, 살도 빼주는 마법
양파를 썰다 보면 눈물이 납니다. 칼끝이 닿는 순간, 맑은 눈물샘을 자극하는 매운 기운이 올라오고, 우리는 마치 슬픈 장면을 본 듯 훌쩍입니다. 하지만 이 눈물은 감정 때문이 아닙니다. 그건 바로 양파의 본능이자, 이중적인 매력의 시작입니다. 양파는 가장 흔하면서도 가장 복잡한 채소입니다. 전 세계 거의 모든 나라의 요리에 사용되며, 요리의 기본이자 시작이기도 합니다. 프렌치 어니언 수프, 양파장아찌, 볶음밥, 카레, 소스… 양파가 빠지면 밍밍해지는 음식이 한두 개가 아닙니다. 향을 잡고, 단맛을 내고, 깊이를 더해주는 양파는, 조연 같지만 없으면 허전한 주연이기도 합니다. 고대 이집트에서는 양파를 신성시했습니다. 미라와 함께 무덤에 넣기도 했으며, 둥글게 겹겹이 쌓인 형태를 영원한 생명의 상징으로 ..
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